题记：猪肉是真的贵了，我8月11日在这里首发的《猪肉价钱触动红色预警，政府接纳措施。过年能吃到平价猪肉吗？》一文，对涨价原因做了分析，果不其然，价钱一路上涨，比去年同期涨了七成，动员住民消费价钱指数（CPI）到了3。坊间一片叹息，猪肉吃不起了。其实并不是猪肉贵到吃不起，按说牛肉羊肉早早都30、50元了，也没谁嫌贵，而是猪肉价钱在我国实在太重要。

中国是猪肉消费大国，每年吃掉全球一半的猪。正常家庭的日常饮食，可以没牛肉羊肉狗肉，就是不能没猪肉。

这样子老涨价怎么办？猪肉还是要吃。如何吃，本文试从差别角度，从传统菜式和生活方式里找措施，用提高菜肴价值的思路，平衡高企的价钱，看还能不能愉快的吃猪肉。猪肉价钱上涨态势已经强弩之末——宏观信息显示。

据媒体平台信息显示，三个主要原因导致猪肉涨价：●从去年4月份起开始的猪肉下行周期；●非洲猪瘟；●一些地方的不妥行政干预。影响了生猪产能，淘汰了猪肉市场供应量，造成价钱连续上涨。——民间反映。

●就拿郑州地域猪肉行情说，去年同期8元每斤，这几天28元每斤，显着横跨媒体显示的9月份“猪肉价钱较同期上涨近七成”全局数据，不是七成是3.5倍。●回避高猪肉价钱，改吃其他的肉，也被断了后路。鱼涨价，牛羊肉涨价，鸡鸭涨价，肉鸡都破了10元每斤。

●胡辣汤、肉夹馍，沾猪肉的都在涨价。甚至没有猪肉的食品也随着涨。网上有个段子，炸油条的老大爷回覆质问义正辞严，为什么油条涨价？我也想吃猪肉啊。

——国家接纳了有效措施。9月份以来，政府部门接纳一系列有效措施，一方面叫停农村环保一刀切，除了以下区域，其他地方都可养猪，包罗可耕地。

这六大区域是：1、饮用水水源掩护区2、风物胜景区3、自然掩护区的焦点区缓和冲区4、城镇住民区5、文化教育科学研究区等人口集中区域6、执法法例划定的其他克制养殖区域除了以上区域之外，不得另行划定禁养区。投放库存猪肉，扩大入口，提高养猪奖励，开放绿色通道，发放价钱补助，等等，政府紧锣密鼓出台多项政策措施，猪肉经济成了当前头等大事。

从现在整体希望态势分析，预计明年2月份猪肉下行周期竣事，供应增加，价钱开始下降。我们为什么比其他国家的人更爱吃猪肉——吃猪肉的时间比有纪录的历史要长。从《动物学》知识里，我们知道在世界规模内，人类有目的驯化养殖动物，可追索到一万年之前，我国也有出土物证支持。

最早驯化的是狗和鸡，用来看护家园和当钟表报晓。晚2000年开始驯化羊，主要解决穿衣问题。然后驯化牛和马，解决劳动力问题，最后有了富足的粮食，开始了驯化养殖猪，只为了吃肉。

我国是农耕文化，猪是粮食喂养，猪肉成为主要肉食是一定。只管昔人吃肉以牛羊为主，可是到了有文字纪录的时候，猪肉已经被列在“八珍”之内，也就是那时期的“海内八台甫吃”。《周礼·天官》有“炮豚”的详细做法，把小猪崽杀了掏洁净肚子，再塞满枣，用芦苇捆扎结实，涂抹一层草泥纵火上烧。

烧熟后去掉泥，搓去老皮，涂抹一层米粉糊，放进小锅里。再把小锅放进装满水的大锅，就这样隔水煮三天三夜，才可以拿出来吃。

由此看来，如今的烤乳猪还不如昔人做的精致。那时候虽然猪肉进入美食前八名，可是职位不是很高，因为周朝是个品级森严的社会，差别身份的人吃差别的动物肉。《礼记·王制》纪录：诸侯无故不杀牛，医生无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。

那时的猪肉，当官的是不吃的。也正因如此，吃猪肉的群体基数大，为以后的庞大的猪肉市场奠基了基础。

——猪肉在富足的宋朝开始进入主角。猪以粮食为主，必得农业蓬勃，粮食富足，养猪才得兴旺。彼时上流社会仍以羊肉为主，譬如宋真宗的时候，皇家御厨天天都要宰羊350只。《宋会要辑稿》里说，宋神宗时，仅仅皇家一年就要吃掉羊肉四十三万四千四百六十三斤四两。

可是，羊肉不够京城吃，需要大量的猪肉增补。《东京梦华录》里说，京城大量从四川等地收购生猪，每晚都有几十人赶着上万头肥猪进来。大吃货苏东坡就是个猪肉狂，不说他的大作《猪肉颂》，也不说他的作品东坡肉，他在《答毕仲举书》里，还把朋侪的佛学和自己的学问，作了形象的比喻，朋侪的佛学喻龙肉，自己的学问喻猪肉：猪之与龙，则有间矣。

然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。——明清时期成了的主要肉食。

明朝单看价钱，就知道猪肉已经逾越羊肉。《明宫史》纪录，皇家过年以猪肉菜肴为主。万历五年，羊肉斤价0.013两银，猪肉0.018两。万历二十年，羊肉斤价0.015两，猪肉0.02两。

清朝就看袁枚的《随园食单》，有说到乾隆年间的江浙菜谱，猪用最多，可称“宽大教主”。宜昔人有特豚馈食之礼。

——如今猪肉是绝对肉食主角。2018年我国吃了55398千吨猪肉，其中四川排第一，人均吃了36.16公斤。我国人民吃掉全球猪肉总量的49.5%，靠近一半。

也占全部肉类的60%以上。所以，猪肉不行或缺，价钱变化直接影响人们的生活和情绪。

当下高价时期怎样正常吃猪肉——传统菜谱里寻找昔人智慧。宋朝时期极大的富厚了中餐菜式，特色之一不再是隋唐的单一主食材菜式，讲求主、次食材的搭配成菜。譬如湖北的古菜谱肥汤煨藕，厥后生长成排骨煨藕，就有得研究。很简朴的分析，一道菜，用的是一半排骨一半藕炖出来。

如果单纯的炖排骨，就要用到2份排骨，多用一倍。这类做法，许多地域、许多菜式都有，不是单一肉类，肉和素类食材搭配着成菜。按着这个思路，我们平时不再做纯肉的红烧肉米粉肉了，就做主、配菜各一半，甚至配菜凌驾主质料的猪肉菜。

这个账都市算，40元一斤的排骨，只用一半就成菜，即是只用了20元，还都是完整的菜式。客观的说，这样的荤菜更康健。——乘隙多磨炼厨艺。

譬如平时只知道做辣椒炒肉，变来变去，不是肉丝就是肉片，单调。这时候可以试试辣椒炒其他的质料，豆腐、鸡蛋、鱼片、甚至素素炒，辣椒炒土豆，炒洋葱，炒胡萝卜，其实都很好吃，起码有了换换口胃的时机。记得我刚学做菜的阶段，第一道菜就是用箭杆白的菜杆，切了做爆肉丝，做了许多次，厥后就和真的肉丝并无二致，一样的悦目好吃。——寻找猪肉替代品。

最简朴的是适当多吃鸡肉、鱼、鸭肉。再涨价，也比猪肉自制。

其实饭馆都在引领风俗，少了猪肉菜肴。今天一朋侪专门对我说，他中午吃喜酒，一桌大席，菜式不减，荤素稳定，就是没有猪肉，都鸡鸭鱼。效果一桌人在说笑，猪都吓跑了。

正说着上来一道梅菜扣肉，千多元包桌的唯一猪肉菜。题后记：猪肉涨价很严重，但究竟不会恒久，国家已经给足了勉励扶持政策，养猪工业也竣事了多年低利润状态，进入高利润行业。

已往养一头猪只赚个几十块钱，如今能赚足千元以上，对养殖行业就有了很大激励。所以，今年来，各大型养猪企业都有了产量显著增长，最多的公司凌驾60%，农村养猪也在迅速的苏醒，各项扶持政策都在努力落实。再说总体产能下行会在明年二月份，也就在春节期间到达拐点，竣事价钱上涨态势，开始稳中下行。

所以，这段时间里看待猪肉涨价真的不必着急，该吃吃，该喝喝，开心生活，快乐事情，多挣点钱，就不在乎这个涨价。

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